Penne alla Carbonara con prosciutto cotto e verdure

Una ricetta semplice e veloce le penne alla carbonara con prosciutto cotto e verdure sono una variante della classica pasta alla carbonara con il guanciale o la pancetta. L'uovo non viene cotto nella padella per non creare una frittata, ma a crudo con il calore della pasta appena scolata.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
150 gr di fagiolini
150 gr di carote
150 grammi di prosciutto cotto
2 uova intere
formaggio grattugiato
160 grammi pasta penne
sale
pepe

PROCEDIMENTO PER LE PENNE ALLA CARBONARA CON PROSCIUTTO COTTO E VERDURE:

Lessiamo i fagiolini e tagliamoli a pezzettini nella forma e dimensione che perferiamo

facciamo lo stesso con il trancio di prosciutto cotto, lo tagliamo a cubetti

stessa cosa con le carote, che dopo metteremo a lessare per pochi minuti e li lasceremo croccanti. Rendiamo croccanti i cubetti di prosciutto cotto, in un pentolino antiaderente saltiamoli fino ad ottenere una superficie croccante

possiamo già nel frattempo calare le pennette nell'acqua, intanto in una pirofila o ciotola sbattiamo le 2 uova intere, aggiungendo 4 cucchiai di formaggio grattugiato, il sale ed il pepe

scoliamo le penne al dente, tuffiamole nella ciotola e mescoliamo subito cosi che l'uovo si amalgami intanto alla pasta e non si cuocia troppo, e mettiamo successivamente tutti gli altri ingredienti: i fagiolini e le carote